수분 비율을 낮춰 칼국수 면이 끊어진 과정
칼국수의 부드럽고 탄력 있는 면발은 적절한 수분 함량을 바탕으로 형성됩니다. 그러나 반죽에 넣는 물의 비율을 줄이면 글루텐 망이 충분히 형성되지 못해 면이 얇고 단단해지며 삶는 과정 중 쉽게 끊어질 수 있습니다. 이 글에서는 수분 비율이 낮아질 때 반죽 내부에서 어떤 화학적·물리적 변화가 일어나는지 살펴보고, 면이 끊어지지 않도록 적정 수분을 유지하며 반죽과 삶기 과정을 관리하는 방법을 … 더 읽기